La table naît de la fazenda
Potager, pêche du jour, miel et huîtres de la maison, et les plats de l'Orós signés Hervé Witmeur.
Farm to table
Ce qui fait la table de Moréias ne tient pas qu'à la cuisine : cela tient à la fazenda qui l'approvisionne. Les pêcheurs d'en face apportent le poisson du jour, qui passe par le marché aux poissons de la maison ; le potager pousse à quelques mètres des fourneaux ; le miel vient des ruches disséminées dans les paysages ; et les huîtres arrivent de la mangrove du Coreaú avec un goût de marée.
L'Orós, par Hervé Witmeur
Pour beaucoup, le meilleur chef de la région.
Belge, élevé dans la cuisine du restaurant de son père, Hervé a fait carrière dans des maisons primées en Europe, comme L'Ecailler du Palais Royal. Il a choisi le Nordeste du Brésil, et il y est resté : on lui doit La Cozinha, à Barra Grande, et l'Éllo, à Jericoacoara, et il entretient sa propre agroforêt, La Reserva, qui approvisionne l'Orós avec ce qu'il plante lui-même.
Sa cuisine va de l'assiette la plus honnête à la haute gastronomie, et accompagne tout le séjour sans jamais lasser, repas après repas. Et la cuisine régénérative va au-delà de la table : elle prépare l'écosystème à accueillir plus de vie.
L'Orós, en paille et en torchis, au bord de la plage
La cuisine est l'un des grands points forts de Moréias.
Beaucoup viennent pour elle.
Toute la fazenda à la même table
Les expériences signature réunissent la fazenda au moins une fois par semaine.
Des plats de la cuisine locale et la torréfaction artisanale de la noix de cajou, autour d'une table qui réunit toute la fazenda en plein air.
La soirée la plus décontractée de la semaine : le four allumé, la pâte étirée à la minute et le village autour de la table.
Quand la pluie arrive, la poêle s'agrandit : la paella qui réunit la pêche de la semaine et tout le monde autour.
La journée se termine en rite : une bouchée et un verre de l'Orós, et la lumière qui décline sur le large.
L'Orós accueille aussi les visiteurs
La table est celle de la fazenda, mais elle n'est pas réservée à ceux qui y vivent ou y séjournent : l'Orós est ouvert au public, sur réservation. Contactez la maison et réservez votre place.
